大厨出马第11集剧情

「庖丁解牛」的故事相信大家不会陌生，今集马仔与而而、彤彤拜访的是擅于「解牛」的法国籍庖丁（即厨师）PascalBreant。这位烹调牛肉功夫出神入化的名厨，8岁已入厨房削马铃薯皮，22岁已成为一间米芝莲三星餐厅的助理行政总厨，更曾在当地一间400年历史的餐厅做过大厨，这张亮丽的履历表无阻Pascal继续追求厨艺提升的路途，他于89年起程往世界各地游历，21年内先后踏足英国、台湾、纽约、曼谷等地，最后来到世界文化汇萃的香港，才停下脚步。亲切友善的Pascal，大方公开他的「解牛」窍门，即以「干式熟成」DryAged（简称DA）方法，利用牛肉本身的蛋白酵素作为天然松肉剂，分解纤维，令肉质更腍、更松化，他又对各国牛肉的特质及烹调法如数家珍，间中更脱口说出几句字正腔圆广东话。马仔有幸一会这位星级名厨，不敢班门弄斧，今集乖乖做好学生，观摩Pascal示范的两道拿手好菜：「西冷牛扒」及生吃的「鞑靼牛肉」。Pascal又为马仔请来的试食嘉宾盖鸣晖（Joyce）特别烹调健康菜式及精致甜品，味道如何？且听Joyce的试食报告！对厨艺各有独门心得的马仔与Joyce原来常为烹调方法争拗，为何还能维系友谊？