1986年,王奎荣进入中央戏剧学院进修班学习,他是班里年纪最大的学生；从中央戏剧学院毕业后,王奎荣被分到了儿童艺术话剧团。1992年,参演首部电视剧《爱你没商量》,出演一个和老婆吵吵闹闹的丈夫,获得“春燕杯”最佳男配角奖。1995年,在《西部警察》中饰演刑警队长,这是他首次出演警察。1997年,在《黄金缉私队》中,他成了一个深入大漠戈壁与犯罪分子针锋相对的公安干警；同年,主演电视剧《车间主任》,获得“飞天奖”一等奖。1999年,在《刑警本色》中,饰演卷入黑势力而无法自拔的刑警队长。2002年,参演《铁警神犬》。2003年,在反腐题材电视剧《权利场》中,饰演深藏不露的“老狐狸”方兴,一个智慧型犯罪的高手。2004年,在《不要靠近我》中饰演日本黑帮老大；在巍子,吕良伟主演的电视剧《红顶商人胡雪岩》中饰演左宗棠；在《捕狼行动》中,他演贩毒集团的大毒枭。2007年,在电视剧《保密局的枪声》中饰演岳中盛。2008年,在电视剧《闯关东》中饰演潘五爷。2010年4月,参演的年代剧《尖刀》播出；在电视剧《地道战》里出演“山田”。2011年,参演电视剧《最后征战》,饰演反派钱有德。2013年10月,参演的电视剧《打狗棍》在安徽卫视,北京卫视,天津卫视和重庆卫视播出,饰演反派“那麻子”。2015年11月,在江苏卫视和天津卫视播出的传奇电视剧《大秧歌》中饰演亦正亦邪的吴家族长吴乾坤,王奎荣动作戏亲自上阵。2016年,在蒋家骏执导的古装武侠剧《射雕英雄传》饰演柯镇恶一角。2017年,在郭靖宇,巨兴茂执导的年代剧《娘道》饰演七十二寨土匪头云中鹤。2020年7月,出演脱贫攻坚题材电视剧《江山如此多娇》。2021年8月30日,在冒险网络剧《云南虫谷》中饰演陈瞎子。12月10日,特别出演的惊悚喜剧电影《二龙湖往事：惊魂夜》播出。2022年3月,特别出演网剧《天地怪谈》。2022年,参演的电视剧《民间怪谈录》上映；9月2日,参演电影《奉天白事铺》上映。2023年4月7日,主演的民俗悬疑电影《东北五仙》上线；8月4日,参演电视剧《异人之下》播出。12月15日,参演的电影《陀螺女孩》上映。
2015年12月23日,作为嘉宾出席了第30届中国电视剧飞天奖典礼。